Rahasia Lezat Empek-Empek Palembang: Panduan Lengkap Membuat Hidangan Khas Nan Menggoda – Pempek, atau yang juga dikenal sebagai empek-empek, adalah salah satu kuliner khas Indonesia yang berasal dari Palembang, Sumatera Selatan. Hidangan ini telah menjadi favorit Mahjong banyak orang karena cita rasanya yang gurih, teksturnya yang kenyal, dan kuah cuko-nya yang khas. Artikel ini akan membahas secara lengkap tentang sejarah pempek, jenis-jenisnya, bahan dan cara membuatnya, hingga tips sukses agar hasilnya sempurna.
Sejarah Singkat Pempek
Pempek dipercaya berasal dari kreativitas masyarakat Palembang dalam mengolah ikan sungai yang melimpah, seperti ikan belida dan tenggiri. Konon, nama “pempek” berasal dari sebutan “apek”, panggilan untuk pria tua keturunan Tionghoa yang pertama kali menjual makanan ini. Seiring waktu, pempek berkembang menjadi berbagai jenis dan menjadi ikon kuliner Palembang yang mendunia.
Ragam Jenis Pempek
Salah satu daya tarik pempek adalah keberagaman bentuk dan isinya. Berikut beberapa jenis pempek yang paling populer:
- Pempek Kapal Selam: Berisi telur ayam utuh di dalamnya.
- Pempek Lenjer: Bentuknya panjang seperti sosis, tanpa isian.
- Pempek Adaan: Bulat seperti bakso, digoreng langsung tanpa direbus.
- Pempek Kulit: Terbuat dari campuran daging dan kulit ikan, berwarna lebih gelap.
- Pempek Tahu: Berisi potongan tahu di dalam adonan.
- Pempek Pistel: Diisi dengan tumisan pepaya muda yang manis-gurih.
Bahan-Bahan Dasar Pempek
Untuk membuat pempek yang lezat dan kenyal, bahan-bahan berikut wajib disiapkan:
Bahan Utama:
- 500 gram daging ikan tenggiri giling (bisa diganti ikan gates of olympus gabus atau ikan laut lainnya)
- 300 gram tepung sagu/tapioka
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
- 200 ml air es
Bahan Isian (untuk kapal selam):
- 4–5 butir telur ayam
Bahan Kuah Cuko:
- 250 gram gula merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 1 sendok makan ebi sangrai, haluskan
- 2 sendok makan cuka
- 500 ml air
- 1 sendok teh garam
Pelengkap:
- Mi kuning basah
- Timun potong dadu kecil
Cara Membuat Pempek Palembang
1. Membuat Adonan Pempek
- Campurkan daging ikan giling dengan air es, aduk perlahan hingga tercampur rata dan membentuk pasta.
- Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk kembali hingga adonan terasa lengket.
- Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan. Jangan terlalu lama mengaduk agar adonan tidak keras.
- Setelah adonan kalis dan tidak lengket di tangan, bagi menjadi beberapa bagian sesuai jenis pempek yang ingin dibuat.
2. Membentuk Pempek
- Kapal Selam: Ambil segenggam adonan, bentuk seperti mangkuk, isi slot deposit qris dengan telur, lalu rapatkan dan bentuk lonjong.
- Lenjer: Ambil adonan, bentuk memanjang seperti sosis.
- Adaan: Campurkan irisan bawang merah dan daun bawang ke dalam adonan, bentuk bulat, dan langsung goreng.
- Kulit: Tambahkan kulit ikan yang telah dicincang halus ke dalam adonan, bentuk pipih.
- Tahu dan Pistel: Ambil adonan, pipihkan, isi dengan tahu atau tumisan pepaya muda, lalu tutup dan bentuk sesuai selera.
3. Merebus Pempek
- Didihkan air dalam panci besar.
- Masukkan pempek satu per satu ke dalam air mendidih.
- Rebus hingga pempek mengapung, tandanya sudah matang.
- Angkat dan tiriskan. Pempek bisa langsung digoreng atau disimpan di kulkas untuk digoreng nanti.
4. Membuat Kuah Cuko
- Haluskan bawang putih, cabai rawit, dan ebi.
- Rebus air bersama gula merah hingga larut.
- Masukkan bumbu halus, garam, dan cuka. Masak hingga mendidih dan harum.
- Saring kuah cuko agar lebih bersih dan simpan dalam botol kaca.
Tips Sukses Membuat Pempek
- Gunakan ikan segar agar aroma dan rasa pempek lebih nikmat.
- Air es membantu menjaga tekstur adonan tetap kenyal.
- Jangan terlalu banyak mengaduk adonan setelah ditambahkan tepung sagu agar tidak keras.
- Rebus pempek dalam air yang benar-benar mendidih agar tidak hancur.
- Simpan pempek dalam wadah tertutup di kulkas jika tidak langsung digoreng.
Variasi Pempek Modern
Seiring perkembangan zaman, pempek juga mengalami inovasi. Beberapa kreasi modern yang mulai populer antara lain:
- Pempek Mozzarella: Diisi keju leleh yang meleleh saat digigit.
- Pempek Mini: Ukuran kecil untuk camilan praktis.
- Pempek Bakar: Digoreng setengah matang lalu dibakar dengan olesan bumbu.
-
Pempek Vegan: Menggunakan jamur atau tahu sebagai pengganti ikan.