Rujak Cingur: Rahasia Kuliner Ikonik Jawa Timur yang Menggoda Lidah – Indonesia dikenal sebagai negeri yang kaya akan ragam kuliner tradisional. Salah satu hidangan yang mencerminkan kekayaan budaya dan cita rasa lokal adalah rujak cingur. Berasal dari Surabaya, Jawa Timur, rujak cingur bukan sekadar makanan, melainkan simbol perpaduan antara tradisi, keberanian rasa, dan keunikan bahan yang tak biasa. Kata “cingur” dalam bahasa Jawa berarti “mulut,” dan dalam konteks kuliner ini merujuk pada irisan moncong sapi yang direbus hingga empuk dan menjadi bahan utama dalam sajian.
Rujak cingur menyatukan berbagai elemen: buah segar, sayuran rebus, protein nabati dan hewani, serta bumbu petis yang khas. Kombinasi ini menghasilkan rasa yang kompleks—gurih, manis, pedas, dan sedikit asam—yang menggugah selera dan meninggalkan kesan mendalam bagi siapa pun yang mencicipinya.
🧂 Komponen Utama Rujak Cingur
Untuk memahami kelezatan rujak cingur, kita perlu mengenali setiap komponen yang membentuk sajian ini:
1. Cingur Sapi
Bagian moncong sapi direbus hingga empuk, kemudian dipotong kecil. Teksturnya kenyal dan sedikit berlemak, memberikan sensasi unik saat dikunyah. Cingur menjadi elemen pembeda yang menjadikan rujak ini ikonik.
2. Sayuran Rebus
Biasanya terdiri dari kangkung dan tauge yang direbus sebentar agar tetap renyah. Sayuran ini memberikan kesegaran dan keseimbangan dalam rasa.
3. Buah Segar
Mentimun, bengkuang, dan kadang-kadang mangga muda slot deposit 10k atau nanas digunakan sebagai elemen segar dan asam. Buah-buahan ini dipotong kecil dan dicampur langsung ke dalam bumbu.
4. Protein Nabati
Tahu dan tempe digoreng hingga matang, lalu dipotong-potong. Keduanya memberikan rasa gurih dan tekstur yang kontras dengan sayuran dan buah.
5. Lontong
Sebagai sumber karbohidrat, lontong menjadi pelengkap yang membuat rujak cingur lebih mengenyangkan. Biasanya dipotong kecil dan dicampur bersama bahan lainnya.
6. Bumbu Petis
Inilah jantung dari rujak cingur. Bumbu ini terdiri dari petis udang, kacang tanah goreng, cabai rawit, gula merah, bawang putih goreng, garam, air asam jawa, dan pisang batu (klutuk) yang dihaluskan. Semua bahan diulek hingga menjadi pasta kental berwarna gelap dengan aroma khas.
🥣 Resep Lengkap Rujak Cingur Autentik
Berikut adalah resep rujak cingur khas Surabaya yang bisa Anda coba di rumah:
Bahan Utama:
- Cingur sapi rebus: 250 gram
- Kangkung: 1 ikat, petik dan rebus
- Tauge: 100 gram, rendam air panas
- Mentimun: 1 buah, iris tipis
- Bengkuang: 1 buah, iris tipis
- Tahu putih: 2 buah, goreng dan potong
- Tempe: ½ papan, goreng dan potong
- Lontong: secukupnya, iris kecil
- Kerupuk udang: secukupnya
- Bawang putih goreng: untuk taburan
Bahan Bumbu Rujak:
- Petis udang: 3 sendok makan
- Kacang tanah goreng: 4 sendok makan
- Cabai rawit merah: 8 buah (sesuai selera)
- Gula merah: 2 sendok makan, serut halus
- Bawang putih goreng: 2 siung
- Garam: ¼ sendok teh
- Air asam jawa: 3 sendok makan
- Pisang batu (klutuk): 1 buah, parut kasar
- Air matang: secukupnya
Cara Membuat:
- Rebus cingur sapi hingga empuk, tiriskan, dan potong-potong.
- Rebus kangkung dan tauge secara terpisah, tiriskan.
- Goreng tahu dan tempe hingga matang, potong sesuai selera.
- Iris mentimun dan bengkuang tipis-tipis.
- Siapkan cobek besar, haluskan cabai rawit, kacang tanah, bawang putih goreng, gula merah, garam, dan pisang batu.
- Tambahkan petis udang dan air asam jawa, aduk rata hingga menjadi pasta kental.
- Tambahkan air matang sedikit demi sedikit hingga bumbu mencapai kekentalan yang diinginkan.
- Masukkan semua bahan: cingur, sayuran, buah, tahu, tempe, dan lontong ke dalam cobek. Aduk hingga tercampur rata dengan bumbu.
- Sajikan di atas piring, taburi bawang putih goreng dan kerupuk sebagai pelengkap.
🍴 Tips dan Variasi Penyajian
- Untuk rasa yang lebih pedas, tambahkan cabai rawit sesuai selera.
- Pisang batu memberikan tekstur dan rasa khas pada bumbu. Jika sulit ditemukan, bisa diganti dengan pisang muda yang belum matang.
- Petis udang berkualitas tinggi sangat menentukan rasa akhir. Pilih petis yang tidak terlalu asin dan memiliki aroma kuat.
-
Rujak cingur bisa disajikan dalam dua versi: “matengan” (semua bahan matang) dan “campur” (menggabungkan buah segar dan sayuran rebus).